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三步认识葡萄酒

发布日期:2011-07-27

 第一步:解葡萄酒是一件大事

        目的:认识到葡萄酒在晚餐餐桌上的特殊地位。

        了解酒水并不只是因为你的老板,因为每瓶葡萄酒都是独一无二的,它值得你去了解。葡萄酒与你喝过的任何其它饮料都不同,苏打水、烈性酒以及啤酒都不能和葡萄酒相比,它的魅力与价格更是与众不同。

        根据年份的不同,葡萄酒千差万别,这是因为用于制酒的葡萄对气候非常的敏感,温度,土壤,雨量,周围的植被等。一个靠近桉树林附近的葡萄园出产的葡萄所酿造出来的葡萄酒会具有桉树气息品质。生于干季的葡萄说出产的葡萄酒的味道与雨季出产的葡萄酒味道是截然不同的。

        真正让一位葡萄酒爱好者屏住呼吸的是,当你品尝一瓶好酒,你就是在体验时代与大自然的绝妙产物,这就是葡萄酒生产商的艺术。“杯中有乾坤”(Earth in a glass)说的正是这种境界。

        技术上的解释——酒色并不是全部

        葡萄酒基本分为两种类型:红酒与白酒。(要记住,白葡萄一般还可以是绿色,红葡萄还可以是紫色。)每种葡萄的果肉其实都是一样的颜色,决定葡萄酒颜色的主要是它们的外皮。

        非常明显,白葡萄酒由白葡萄制成,红葡萄酒是由白葡萄酿制的。在一瓶葡萄酒最终酿成深红色之前,按照果皮从分离果汁的快慢,葡萄酒可以分为粉红,浅红以及玫瑰红。相应的,按照葡萄皮剥离的速度不同,你可以从红葡萄,象加州葡萄分离出“白色”的汽酒或香槟酒。

        第二步:感受葡萄酒的内涵

        目的:理解不同葡萄酒的类型

        在美国,葡萄酒传统上是根据葡萄品种的不同来分类的。这是一种简单区分葡萄酒种类的方法,尽管不是完美方法,但它确实可以分出葡萄酒的滋味。在电影“杯酒人生”(Sideways)当中,Virginia Madsen对加州葡萄酒情有独钟,而Paul Giamatti则对法国墨尔乐红葡萄酒明显抵制。

        在法国和意大利,葡萄酒的分类方法不同。法国人认为,酿造葡萄酒的葡萄出产地才最重要,而不是葡萄的种类。这就是为什么法国葡萄酒标签上要注明产地,比如“勃艮第”(Burgundy)或“波尔多”(Bordeaux),尽管现在一些法国酒商也将输出到美国的葡萄酒按照葡萄种类来分类,但法国人一般是按照葡萄的产地来给葡萄酒分类的。事实上,很多法国酒混合了不同的葡萄。意大利的葡萄酒传统甚至比法国还要古老,他们采取和法国类似的分类方法。

        不要指望了解市场上全部的葡萄酒种类,从美国市场上几种最流行的葡萄酒着手吧:红葡萄酒:“赤霞珠”(cabernet sauvignon),“墨尔乐”(merlot)以及“黑皮诺”(pinot noir)。

        白葡萄酒:“霞多丽”(chardonnay),“白皮诺”(pinot blanc/pinot grigio),“颂维翁布朗克”(sauvignon blanc)

        第三步:为不同的场合挑选合适的葡萄酒

        目的:为你的食物找到完美的搭配

        和老板吃饭不是意味著你需要花上400美金点好几瓶纳帕出产的“一号作品”(Opus One)葡萄酒。以下是一些选酒的诀窍。

        记下你菜单上的全部菜品,包括甜点,然后去高级酒铺。(现在,大多数城市都有这样的店面。)。的确,酒铺的葡萄酒价格要比当地超市的葡萄酒价格高,但你希望给你老板一些印象深刻的东西,对吧?在这些铺子中,销售员会非常殷勤,你在这里也可以发现一些品酒行家的经验知识,这可以帮助你找到完美的葡萄酒。

        你要立即承认对葡萄酒的知识贫乏。简单向他们阐明喝酒的场合,菜品,你想花多少钱,让酒铺主人帮你挑选。

        一旦你获得一些建议,要仔细倾听每种酒的特性,味道描述-不仅是因为你需要将这些话复制给你老板听,而且它可以给你自己的品味加分。