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走近“评酒师”

发布日期:2012-10-25

        葡萄酒评酒师(英文judge,意思为审判员、鉴定人),是指通过感觉器官对葡萄酒的品质进行检验的专业人员。

        葡萄酒与白酒、啤酒等饮料酒一样,评价其质量的标准除了规定的理化指标外,还有各自特定的感官标准。由于葡萄品种、葡萄产地、生产工艺、贮存方式和年限的不同,生产出来的葡萄酒的品质和风格也千差万别。评酒师根据酒的外观(包括色泽、澄清度)、香气和滋味,以及该类型葡萄酒应有的风格(典型性)来评价葡萄酒的品质。在我国现行的葡萄酒国家标准中,将葡萄酒的感官质量分为优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品五个级别。

        评酒师是一个让很多人羡慕又充满神秘的职业。他们凭着高度灵敏的感知,丰富的经验和准确的判别能力可以完成现代化分析仪器无法完成的任务。通过品评,可准确地判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地,酒的风格特点乃至主要缺陷等。优秀评酒师品酒,就像一个艺术鉴赏家在评价一件艺术品,娓娓道来,惟妙惟肖,以至神奇到让人不可思议。怎样学习品评葡萄酒,什么样的人才能够成为评酒师呢?

        评酒师是一个让很多人羡慕又充满神秘的职业。在我国关于感官品评的国家标准“感官分析总论”中,对评价员的基本要求是:身体健康,不能有感觉方面的缺陷;具有集中精力的能力;对检验的产品有专业知识;对品评有兴趣等。品评葡萄酒既是一门技术,也是一门艺术,一名优秀的评酒师需要具备良好的修养和较高的综合素质,许多国家对品酒人员进行考核时经常把兴趣放在第一位。只有对葡萄酒和品评有浓烈的兴趣和爱好,才能充分激活自身的主观积极性和潜力。

        从事葡萄酒生产的技术人员和管理人员,学会品酒,可以对葡萄酒的质量好坏做出专业化的评价,了解生产过程是否正常,提出对生产工艺进行调整的建议,为产品质量把关。一个企业中评酒师的地位是非常重要的,甚至有人说,没有高水平的评酒师,就不可能生产出高品质的葡萄酒。从事葡萄酒营销的人员,学会品酒,能够对自己经营的产品有更专业、更深层次的了解,可以根据不同消费者的习惯和喜好,向他们推荐最适合的产品,把营销工作做到尽善尽美。作为普通的葡萄酒消费者,学习葡萄酒品评知识,可以进一步提升自己社交活动和日常生活的品味和欣赏水平。所以学习品酒之前先问问自己为什么要学习品酒?有兴趣才会有学习的动力。