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拉图酒庄(Chateau Latour)

官方站点:http://www.chateau-latour.com

拉图庄园(Chateau Latour)目前拥有葡萄园78公顷,其中的47公顷一直为庄园所有。种植比例为80%的赤霞珠,18%的美乐,余下的则为品丽珠和小维度。庄园表层土为多层砂砾结合的特殊土质,底层土为泥灰土和粘土混合土质,采用“对称葛优型”修剪法,每株葡萄枝上平均只保留8串葡萄,每公顷种植10000株,可算是密集型种植,但葡萄质量高而产量少,每公顷产量不超过5000公升,这就要比别的葡萄园少。葡萄植株平均树龄为40年。葡萄在采收时就经过严格的筛选,而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽,在梅多克区可谓开风气之先。葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化20至24个月不等。如果年份不好,庄园会加强葡萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质。

当庄园在英国人手中时,被交由酿酒大师Jean-Paul Gardere全权管理。他采用的一系列改革使这个古老庄园脱胎换骨,风华更茂。而Jean-Paul Gardere的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达14000公升的不锈钢槽。当时也曾引起业界的一片质疑,不过结果却证明Gardere的做法是正确的。现代化的发酵方式比传统方式要减少一半的时间(7-10天),也改善了拉图的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题


酿酒法:酒精发酵通常会持续大约1周。然后进行持续3周的浸皮(连同所有的果皮和果核)。这些变化发生在可控温的不锈钢大桶里。4周后,葡萄酒被从发酵桶里取出,使其与酒渣分开(大部分是果皮)。之后,葡萄酒会再次被倒回一个干净的木桶中进行苹果乳酸发酵,将葡萄酒中的苹果酸转化成乳酸。定期的(每两周)补充挥发的葡萄酒,即“添桶”。 大约每3个月就要对葡萄酒进行一次滗析,每桶葡萄酒需要滗析6次。 Chateau Latour (正牌):所有年份均在全新橡木桶中陈酿18至22个月。拉图对葡萄酒生产工艺是极其苛刻的,一般情况下拉图庄园里面的葡萄只有六成可以用来酿造正牌酒,如遇年份不佳则只能有四分一甚至更低可以酿造正牌,其余只能降级为副牌酒出售。

Les Forts de Latour (副牌):由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造,用半新橡木桶。少部分是被未达拉图庄园正牌水准所淘汰(一般只有六成可以列入正牌,不好的年份,如1974年只有两成半),大部分是由庄园的另两块小园地(14公顷)所产的葡萄来酿造,1966年首次酿造,1972年正式上市。